使用滚烫的水浸泡中药材会阻碍有效成分的析出。

像茯苓、山药、葛根这类富含多糖和淀粉的药材，一旦接触到沸水，其表面的淀粉会发生糊化，导致水分难以渗透到内部，从而影响有效成分的煎出。

而薄荷、砂仁、豆蔻等带有芳香气味、挥发油含量较高的药材，受热后容易挥发。这类药材不仅不能用沸水浸泡，在煎煮时也应在最后加入。

至于钩藤、番泻叶、生大黄等，其活性成分在高温下容易分解和失效，因此严禁使用沸水浸泡，煎煮时也建议后下。

正确的煎煮中药材方法是：先加入冷水，水量需高出药材表面2至5厘米，然后将药材浸泡至少30分钟，直至药材完全吸透水分。接着，用大火将浸泡好的药材煮沸，然后转为小火慢煎，保持微沸状态，煎煮至规定时间。

不同类型的药物煎煮时间也不同：解表、清热、芳香类药物不宜长时间煎煮，通常需要20至30分钟；一般类药物煎煮30至40分钟；而滋补类药物则需要较长时间，一般煎煮40至60分钟。每剂药通常煎煮两次，第二次加水量可比第一次略少，煎煮时间也相应缩短。

建议在煎药前仔细查看医生开具的处方，处方上会根据药材的特性，明确指示“先煎”、“后下”、“包煎”、“另煎”、“烊化”、“泡服”、“冲服”等特殊煎煮或服用方式，请务必遵照医嘱进行。

来源：《大众健康》杂志 作者：河南省中医院药学部主管药师 马鸣 审核：国家健康科普专家库成员、湖北省中医院（湖北中医药大学附属医院）主任药师 陈树和 策划：李天舒 王宁